Разрыхлитель теста - это добавка, которая помогает тесту подниматься и становиться воздушным путем выделения углекислого газа. Это происходит благодаря реакции разрыхлителя с кислородом и влагой в тесте, что приводит к образованию пузырьков газа, которые расширяются и поднимают тесто. Наиболее распространенным разрыхлителем теста является порошок для выпечки (также известный как разрыхлитель или сода для выпечки), который обычно состоит из бикарбоната натрия и кислоты, например, лимонной кислоты или кремногорья. Когда порошок для выпечки добавляется в тесто и контактирует с жидкостью и теплом, происходит реакция, выделяющая углекислый газ и обеспечивающая подъем теста. Важно правильно дозировать разрыхлитель теста, чтобы избежать излишнего подъема или недостаточного разрыхления теста. Обычно рецепты указывают необходимое количество порошка для выпечки в зависимости от объема и типа выпечки.