Пекарский порошок, также известный как разрыхлитель, это химическая добавка, которая используется в выпечке для обеспечения подъема теста и получения пушистой текстуры изделий. Он обычно содержит смесь карбоната натрия (бикарбоната) и кислоты, например, кремнекислого натрия или кремнекислого кальция. При взаимодействии с жидкостью и теплом эти компоненты реагируют, выделяя углекислый газ, который и создает подъем и расслоение в тесте. Пекарский порошок является ключевым ингредиентом в многих рецептах для пирогов, кексов, бисквитов, печенья и других изделий. Он помогает тесту подниматься равномерно и сохранять свою форму во время выпечки. Важно правильно дозировать пекарский порошок, чтобы избежать его излишнего использования, что может придать блюдам неприятный привкус, или недостаточного, что приведет к недостаточному подъему теста.