Изомальт (Isomalt) - это полиол, который широко используется в пищевой промышленности как заменитель сахара. Он обладает свойствами снижения калорийности и низкой способностью вызывать кариес, что делает его популярным ингредиентом в производстве сладостей, жевательной резинки, леденцов и других кондитерских изделий. Изомальт производится путем гидролиза крахмала, обычно крахмала из сахарной свеклы. Этот процесс приводит к образованию смеси малтита и изомальтозы, которые обладают свойствами слабого сладкого вкуса и хорошей растворимости в воде. Одним из ключевых преимуществ изомальта является его низкий гликемический индекс, что делает его подходящим для людей, следящих за уровнем сахара в крови, таких как диабетики. Также стоит отметить, что изомальт не всасывается в организме также быстро, как обычный сахар, что способствует более равномерному повышению уровня глюкозы в крови после его потребления. Несмотря на это, стоит помнить, что изомальт все же является источником углеводов и может вызывать неприятные пищеварительные эффекты, такие как вздутие и рыхлость стула, при употреблении в больших количествах. Поэтому важно употреблять его с умеренностью, особенно для тех, кто чувствителен к полиолам.