Пектин NH - это разновидность пектина, который часто используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента. Буква "NH" обозначает "Низкую метоксилованность" ("Low Methoxyl"), что указывает на его химическую структуру. Пектин NH отличается от обычного пектина тем, что он имеет более низкий уровень метоксильных групп (этиловых эфиров метилового спирта, присоединенных к карбоксильным группам в молекуле пектина). Это делает его более подходящим для использования в низкосахарных и низкокислотных продуктах, поскольку он обычно желеобразуется без необходимости добавления дополнительного сахара или кислоты. Пектин NH широко используется в производстве джемов, повидел и других фруктовых продуктов, а также в кондитерских изделиях, молочных продуктах и напитках. Он также может использоваться в фармацевтике и косметической промышленности.