Разрыхлитель теста - это ингредиент, который добавляется в тесто для улучшения его структуры, текстуры и объема путем создания пузырьков углекислого газа в процессе выпечки. Это обеспечивает более рыхлое и мягкое тесто. Один из наиболее распространенных разрыхлителей - это порошок разрыхлитель, который обычно содержит гидрокарбонат натрия (натрия гидрокарбонат) и кислоту, например, кремортар (кислотный разрыхлитель). При смешивании с кислотой (например, йогуртом, сметаной, лимонным соком) гидрокарбонат натрия начинает выделять углекислый газ, что и приводит к разрыхлению теста. Другие типы разрыхлителей включают такие ингредиенты, как пекарский порошок, кислородная пекарская смесь, кислородный порошок, кислотные соли и дрожжи. Каждый из этих разрыхлителей имеет свои особенности и используется в различных типах теста и рецептах.