Ванилин — это искусственный ароматизатор, который используется для придания продуктам ванильного вкуса и аромата. Он часто используется в пищевой промышленности в различных продуктах, таких как кондитерские изделия, мороженое, напитки, а также в некоторых медицинских препаратах и косметических средствах. Хотя ванилин имеет ванильный вкус и аромат, он синтетический, то есть производится не из натуральной ванили. Обычно его получают из лигнина, который является компонентом древесины, или из гваякового масла, выделяемого из клеток деревьев. Ванилин является наиболее распространенным вариантом ванильного ароматизатора, однако в некоторых случаях используются и другие синтетические и натуральные ароматизаторы, получаемые из растений.