Разрыхлитель теста, также известный как разрыхлитель, это вещество, добавляемое в тесто для увеличения его объема и получения более пышной текстуры при выпечке. Разрыхлители могут быть как химическими, так и натуральными. Вот несколько типов разрыхлителей и их функций: 1. **Пекарская сода (гидрокарбонат натрия)**: Реагирует с кислотными компонентами в тесте (например, с молочной кислотой из йогурта или уксуса) и выделяет углекислый газ, который создает пузырьки и поднимает тесто. 2. **Пекарский порошок (двууглекислый аммоний)**: Аналогично соде, выделяет углекислый газ при нагревании, но может иметь более сильный запах и вкус. 3. **Кремортартар (кремортартар и гидрокарбонат калия)**: Реагирует с кислотами в тесте и выделяет углекислый газ. 4. **Дрожжи**: Естественный разрыхлитель, который вырабатывает углекислый газ при ферментации сахара в тесте. 5. **Пекарные порошки**: Содержат комбинацию различных разрыхлителей и кислотных компонентов для обеспечения более стабильного и предсказуемого подъема теста. Важно использовать правильное количество разрыхлителя в соответствии с рецептом, чтобы избежать излишнего подъема или недостаточного разрыхления теста. Это позволит достичь оптимальных результатов при выпечке.